С приходом весны, когда наступают первые оттепели, русские берёзы начинают «плакать», источая прозрачную жидкость с нежным сладковатым вкусом. Начало периода активного соковыделения приходится примерно на середину марта и продолжается до момента распускания почек, т. е. до того времени, когда «живительная влага» становится крайне необходимой для питания молодой листвы. В этот промежуток многие спешат воспользоваться чудесным даром природы.
Свойства берёзового сока
Этот напиток по праву называют «живой водой». Бесцветный нектар просачивается из обрезанных стволов и ветвей дерева под воздействием корневого давления. Обладая многочисленными целебными свойствами, сок берёзы с давних времён считается настоящим эликсиром здоровья.
Его состав богат органическими кислотами, ферментами, витаминами и минералами, включая натрий, калий, кальций, магний, фосфор, алюминий, барий, никель, цирконий, медь, марганец, железо, кремний, титан. При лабораторных исследованиях в нём были также обнаружены следы азота.
Благодаря такому содержанию напиток используют не только в качестве общеукрепляющего средства, но и как дополнительный лечебный компонент при борьбе с различными недугами. Его рекомендуют употреблять при заболеваниях органов дыхательной и пищеварительной систем, мочекаменной болезни, патологии суставов, проблемах с кожей. Берёзовый нектар является полезным дополнением к рациону при авитаминозах. Кроме того, напиток прекрасно очищает кровь, выводит токсины и улучшает обмен веществ.
Правила добычи
С целью достижения высокой продуктивности и защиты деревьев от возможных негативных последствий данной процедуры, следует соблюдать следующие требования:
Осуществлять добычу сока в экологически чистых местах, т. к. дерево способно впитывать в себя выхлопные газы и другие вредные вещества.- Отдавать предпочтения тем берёзам, которые в скором времени подлежат планируемой вырубке.
- Не использовать молодые деревья.
- Собирать берёзовый нектар в светлое время суток, когда движение жидкости внутри ствола характеризуется наибольшей активностью.
- Делать отверстие с южной стороны растения для получения максимального количества сока.
- Не брать с одной берёзы больше одного литра в день.
- По окончании сбора обязательно замазать отверстие в стволе, используя воск, пластилин или хозяйственное мыло.
Где нельзя брать сок
Существует ряд мест, которые по какой-либо из причин не являются пригодными для сбора. К ним относятся:
районы, расположенные вдоль автомобильных шоссе, железнодорожных путей, под линиями электропередач;- места, предназначенные для массового отдыха – городские парки, лесопарки, ботанические сады;
- историко-культурные заповедники, площади обитания диких животных и произрастания редких растений, занесённых в Красную книгу;
- территории домов отдыха и оздоровительных учреждений.
Приспособления
Для сбора сока понадобятся следующие предметы:
- ёмкости – банки, бутыли из стекла или пластика;
- трубочки или желоба;
- воронки;
- верёвки или жгуты;
- коловорот, шило или нож.
Способы сбора
Точное время выделения растительного нектара порой бывает трудно установить. Необходимо помнить, что активность сокодвижения находится в прямой зависимости от погодных условий. Поэтому даже после наступления оттепели начавшееся течение сока может приостановиться, если вдруг неожиданно ударил мороз.
Чтобы самостоятельно убедиться в наступлении периода сокодвижения, нужно с помощью острого предмета проколоть берёзовый ствол на глубину полутора сантиметров. Появление прозрачных капель свидетельствует о готовности дерева делиться «живой водой».
Добычу сока следует начинать с тех участков, которые в большей степени успели прогреться под весенними лучами солнца. Постепенно, по мере пробуждения леса, можно будет перемещаться вглубь чащи.
Для успешного сбора необходимо в первую очередь правильно выбрать берёзу. Слишком старые деревья, так же, как и совсем молодые, для этой цели не подходят. Следует использовать «доноров» с диаметром ствола 20–40 сантиметров, имеющих развитую крону.
Корневая система таких растений расположена достаточно глубоко, чтобы впитывать влагу не с поверхностных слоёв, загрязнённых талыми водами, а из более чистых недр земли. Чем больше величина диаметра, тем большее количество отверстий можно сделать:
- 20–25 см – 1 отверстие;
- 26–35 см – 2 отверстия;
- 36–40 см – 3 отверстия.
Поскольку берёзовая жидкость протекает в полости между корой и древесиной, небольшого углубления на несколько сантиметров будет вполне достаточно. Желательно, чтобы оно находилось на полуметровом расстоянии от земли. Отверстие проделывается с помощью коловорота или другого подходящего инструмента в направлении снизу вверх. В него вставляется либо трубочка, либо иное заранее подготовленное приспособление. Собирать сок можно даже с помощью обычной марлевой полоски или бинта.
Некоторые опытные сборщики проделывают такую работу более цивилизованным способом, используя медицинскую систему для капельницы. Вначале они высверливают отверстие в стволе глубиной от двух до пяти сантиметров.
Диаметр отверстия должен соответствовать диаметру наконечника, чтобы обеспечить плотное вхождение. Предварительно удалив иглу с резиновым переходником, один конец системы вставляется в подготовленное углубление, другой опускается в ёмкость.
Существует ещё один способ добычи берёзового сока, который является не менее эффективным, но наиболее щадящим для дерева. Данный метод позволяет собирать нектар прямо с веток. В этом случае можно воспользоваться двумя вариантами сбора:
- Выбрав низко расположенную ветвь, аккуратно срезать небольшую её часть и опустить обрезанную ветку в приготовленную тару.
- Подрезать ветвь до такой степени, чтобы на неё можно было повесить ёмкость. Образованный сучок зафиксировать в нужном положении, подвязав его к стволу. Чтобы ускорить процесс, можно закрепить на разных ветвях несколько бутылей одновременно.
Следует заметить, что после вырубки берёз оставшиеся пни в течение какого-то времени можно также использовать для получения сока.
Собирая берёзовый нектар, нельзя забывать о том, что лучше взять по литру сока с нескольких деревьев, чем с одного дерева «выкачать» жидкости больше положенной нормы, обрекая растение на полное засыхание и гибель.
В конце работы необходимо обработать область «раны» так, как указывалось ранее. Это поможет уберечь дерево от возможных бактериальных и грибковых инфекций, которые вызывают процессы гниения и представляют большую опасность для жизни растений.
Правильное хранение
Лучше всего этот чудесный напиток употреблять в свежем виде. Однако такую возможность природа нам предоставляет в течение небольшого отрезка времени – около двадцати дней в году. Время хранения берёзового нектара в холодильнике ограничивается всего лишь несколькими сутками.
Для того чтобы заготовить напиток впрок, существует множество различных способов. Сок можно консервировать, замораживать, готовить из него квас.
Рецепт №1
Подогреть берёзовый сок в эмалированной посуде, не доводя до кипения. Разлить по банкам и закатать крышками. Поставить наполненные ёмкости в воду и стерилизовать в течение 15 минут. Законсервированный таким способом напиток хранится в погребе до 5 месяцев.
Рецепт №2
Свежесобранный сок налить в предварительно простерилизованные банки, процедив сквозь ситечко или марлю. На 3 литра сока добавить 2 столовые ложки сахара, немного лимонной цедры и 2-3 изюминки, тщательно перемешать и закрыть крышкой. Полученный напиток хранить в холодильнике.
Рецепт №3
Свежий сок подогреть до 35 градусов, добавить дрожжи из расчёта 15 грамм на 1 литр, лимонную цедру и несколько изюминок, оставить в закрытой банке на две недели при комнатной температуре. По истечении этого времени полученный квас необходимо процедить и поставить в холодильник.
Рецепт №4
Сразу после сбора разлить сок по бутылкам и поместить в холодильную камеру для заморозки.
Такой способ хранения позволяет в значительной степени сберечь вкусовые и качественные характеристики натурального напитка.
Меры предосторожности
Как любой пищевой продукт, берёзовый сок имеет ряд противопоказаний к употреблению. Следует ограничить или полностью отказаться от приёма напитка при наличии таких заболеваний, как сахарный диабет, аллергия на берёзовую пыльцу, а также в случае индивидуальной непереносимости. При отсутствии же подобных состояний сок русской берёзы поможет не только сохранить здоровье, молодость и красоту, но и обрести незабываемую радость живого общения с природой.
