Капуста кольраби — это овощ, имеющий средиземноморское происхождение. Первое упоминание об этой культуре относится к 1554 году. Это растение было широко известно ещё со времён Древнего Рима. Далёкие его предки имели капустные клубни вытянутой конусообразной формы. В результате дальнейшей селекции из первородных сортов были получены съедобные овощные культуры, уже имеющие клубни шарообразного или чуть вытянутого вида. Сейчас плантации этой капусты можно встретить по всему миру: в Северной Америке, Канаде, странах Западной Европы.
Капуста сорта кольраби
Общая характеристика
Кольраби – это двухлетнее растение семейства капустных, разновидность белокочанной капусты. Что такое кольраби (kohlrabi)? Это название можно перевести так: капуста-репа, от немецкого kohl — капуста и rübe — репа. Тоже означает итальянское название овоща — капустная репа (cavolo rapa). У овоща, действительно, очень много общих признаков как с капустой, так и с репой.
Но, кольраби имеет и значительные отличия от своих капустных родственников. Да, у неё так же есть длинные крупные листья тёмно-зелёного цвета, находящиеся на стебле и образующие кочан вокруг него, но, этот овощ имеет клубневидную форму, овальную или шаровидную, похожую на репу. Этакая репчатая капуста. Съедобным как раз и является надземная клубневидная мякоть стебля, по вкусу похожая на кочерыжку белокочанной капусты, однако, сочнее и приятнее.
У клубня могут быть разные цвета:
- светло-зелёный;
- зелено-жёлтый;
- фиолетовый;
- лиловый;
- фиолетово-красный.
У нас распространён светло-зелёный сорт ранней капусты под названием Венская белая и тёмно-фиолетовый позднеспелый сорт Виолетта. Выращивается культура в основном на территориях Северного Кавказа. Данная овощная культура любит влажную среду и длительную продолжительность светового дня. Вес овоща может достигать от 250 гр до 800 гр и выше, а диаметр спелого стеблеплода колеблется от 10 до 15 см.
Витаминный состав капусты
Благодаря неприхотливости эта разновидность капусты является ценной культурой, богатой минеральными и витаминными веществами. А по содержанию витамина С это растение превосходит любые цитрусовые (апельсин, лимон). По содержанию же кальция онане уступает молочным продуктам, поэтому рекомендована к употреблению в дошкольных учреждениях и для питания младших школьников, которым кальций особенно нужен для роста и формирования костей.
В капусте содержится (на 100 гр продукта):
жиров — 0.1 гр;- белков — 2.8 гр;
- углеводов — 7.9 гр;
- органических кислот — 0.1 гр;
- воды — 86.2 гр;
- пищевых волокон — 1.7 гр;
- золы — 1.2 гр.
Макроэлементов (на 100 гр продукта):
- кальций, Ca — 46 мг;
- калий, К – 370 мг;
- магний, Mg — 30 мг;
- фосфор, Ph — 50 мг;
- натрий, Na — 10 мг.
Микроэлементов (на 100 гр продукта):
- железо, Fe — 0.6 мг;
- алюминий, Al — 815 мкг;
- селен, Se — 0.7 мкг.
Усвояемых углеводов (на 100 гр продукта):
- моно- и дисахариды (сахара) — 7.4 гр;
- Крахмал и декстрины — 0.5 гр.
Витаминов (на 100 гр продукта):
бета-каротин — 0.1 мг;- А — 17 мкг;
- В1 — 0.06 мг;
- В2 — 0.05 мг;
- В4 — 12.3 мг;
- В5 — 0.1 мг;
- В6 — 0.17 мг;
- В9 — 18 мкг;
- C — 50 мг;
- Е — 0.2 мг;
- К — 0.1 мкг;
- РР, НЭ — 1.2 мг;
- ниацина — 0.9 мг.
Незаменимые и заменимые аминокислоты (на 100 гр продукта):
аргинин — 0,105–0,110 гр;- валин — 0,049 гр;
- гистидин — 0,019 гр;
- изолейцин — 0,079 гр;
- лейцин — 0,068 гр;
- лизин — 0,057 гр;
- метионин — 0,013 гр;
- треонин — 0,049 гр;
- триптофан — 0,010 гр;
- фенилаланин — 0,038 гр;
- цистин — 0,007 гр.
Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты (на 100 гр продукта):
- линолевая (омега 6) — 0,021 гр;
- линоленовая (омега 3) — 0,027 гр;
- олеиновая (омега 9) — 0,007 гр;
- пальмитиновая — 0,011 гр;
- стеариновая — 0,001 гр.
Овощ содержит ценную тартроновую кислоту, нормализующую обмен углеводов и не дающую организму накапливать жировые отложения.
При таком количестве полезных компонентов калорийность овоща очень низкая – всего 44 кКал (на 100 гр продукта). Ввиду чего продукт является идеальным для диетического питания и снижения веса. Поэтому диетологи рекомендуют своим пациентам в обязательном порядке включать кольраби в рацион.
Рецепты из кольраби
Полезные качества кольраби ценятся в кулинарии. Из этого овоща можно делать салаты, гарниры и варить супы. Дети же любят грызть свежий и сочный плод. Свежие стеблеплоды капусты наиболее полезные, так как именно в них содержатся все те компоненты, которые нужны нашему организму. Иногда в еду используют и молодую листву, которая по содержанию полезных веществ ничем не уступает стеблеплоду. По усвояемости содержащихся в этой капусте витаминов, овощ оставляет позади такого витаминного рекордсмена, как яблоки.
Итак, кольраби – идеальное творение природы для здоровья и снижения веса. Поэтому совсем нелишне добавить этот овощ в каждодневное диетическое меню. Если вы покупаете капусту в супермаркете или овощном магазине, то имейте в виду, брать надо плоды неповреждённые, твёрдые и небольшого размера.
Предлагаю рассмотреть пример диетической системы питания, в которой данный сорт капусты представлена как основной её продукт.
Меню на день:
- Завтрак – чёрный кофе без сахара.
- Обед – протёртая кольраби с нерафинированным подсолнечным маслом.
- Ужин – 200 гр нежирной рыбы (можно кусок постной говядины или куриное филе) и стакан кефира.
Рекомендуется придерживаться такого меню в течение недели, но, при этом пить как можно больше воды. Солить пищу не надо. Судя по отзывам, такая система питания помогает скинуть за месяц около 10 кг лишнего веса.
Салат на каждый день:
- Стеблеплод необходимо очистить от кожицы и промыть холодной водой.
- Из капусты на тёрке шинкуют салат.
- Добавляют в него морковь.
Включать салат нужно в ежедневное меню 1 раз в день, в течение 3 недель. Однако, осуществлять приём салата на основе кольраби можно только отдельно от того, когда вы употребляете другую пищу. В салат не надо добавлять соль, майонез или сметану. Только в этом случае гарантирован стабильный эффект.
Фаршированная кольраби:
- Удалить мякоть из середины стеблеплода.
- Вложить внутрь приготовленную начинку из нарубленных овощей или мясного фарша.
- Запекать в духовке до готовности.
- Заправить сырным соусом.
Кольраби употребляют в варёном и тушёном виде, как и обыкновенную белокочанную капусту. Если кольраби подвергается термической обработке, то её надо нарезать мелкими кубиками. Из капусты-репы готовят рагу, оладьи, овощной суп. Её маринуют, обжаривают в сухарях. В свежие салаты добавляют сок лимона, лайма, а также их можно заправить соевым соусом. С капустой можно сочетать курицу, креветки, рыбу, огурцы, морковь, арахис.
Сок из кольраби.
Что же касается употребления свежевыжатого сока из стеблеплода капусты, то надо знать, включать его в свой рацион вместо салатов, супов или гарниров тоже очень полезно, но, не более 1 стакана в день.
Лечебные свойства кольраби
Кроме низкокалорийных диет, этот овощ будет полезен при профилактике и лечении разных заболеваний. Капуста кольраби полезна при таких показателях:
Желудочно-кишечных расстройствах. Именно клетчатка, содержащаяся в капусте, оздоровляет кишечник, нормализует перистальтику (важно для страдающих запорами).- При заболеваниях печени.
- При проблемах желчевыводящих путей.
- Эта овощная культура имеет уникальное и очень полезное свойство очищать протоки организма.
- Удаляет из организма холестерин (это служит профилактикой атеросклероза).
- Действует как успокоительное средство при нервных и тревожных состояниях.
- Среди всех видов семейства капустных только в кольраби есть пантотен (пантотеновая кислота), необходимая человеческому организму для обменных процессов и создания эпидермиса. При дефиците пантотеновой кислоты страдает слизистая, кожа становится сухой, шелушащейся, ухудшается рост волос.
- Медицинские исследования показали, наличие в рационе этого овоща – отличная профилактика раковых заболеваний прямой и толстой кишки, что определено содержанием в составе этого овоща серосодержащих веществ.
Отлично помогает свежевыжатый сок из стеблеплода кольраби при таких недугах, как:
- кашель;
- охриплость (с потерей голоса);
- воспаления ротовой полости;
- недуги почек, печени, селезёнки;
- анемии;
- гипертонии.
Как только человек заболевает, подхватив простудный вирус или инфекцию, следует сразу включить в его питательный рацион блюда из капусты кольраби. Обычно это межсезонье: осень и весна.
Целебные свойства кольраби успешно применяются и в народной медицине. Отвар из ботвы и плода применяется при лечении астмы и туберкулёза лёгких.
Кольраби применяется в косметологии. Например, в виде маски для увядающей кожи. Регулярные маски из капусты делают кожу эластичнее и моложе.
Маска для увядающей кожи лица:
Натирают на тёрке немного мякоти кочана кольраби.- Добавляют 1 ч. ложку мёда.
- Кладут на кончике ножа сухие дрожжи.
- Всё хорошо перемешивают.
- Оставляют на 15–20 минут (дают ингредиентам пропитаться).
- Получившуюся маску наносят на лицо, шею и зону декольте на 20–30 минут.
- Смывают тёплой водой.
Не сомневайтесь, результат вам понравится.
Вред капусты кольраби
Кольраби не рекомендуют применять в своём рационе лишь в трёх случаях:
- При повышении кислотности желудка.
- При индивидуальной непереносимости (аллергии).
- При панкреатите в острой форме.
Особенно с осторожностью надо применять в пищу стеблеплоды, выращенные в садовых теплицах и парниках. Этот овощ, как и кочерыжка обычной капусты, имеет отрицательную способность накапливать нитраты, которые, попав в организм, могут вызывать различные серьёзные заболевания.
Посадка кольраби и уход
Кольраби выращивается в течение 2 лет. Первый год формируется только стеблеплод, который можно применять в пищу. На второй год происходит формирование побега, он вырастает до 1 метра высотой из верхней почки. На побеге появляются цветки, собранные в кисть. Стеблеплод напоминает стручок, а внутри его находятся семена. Всхожесть семян сохраняется до 5 лет.
В зависимости от выбранного сорта определяется способ посадки. А высаживают капусту кольраби семенами и рассадой. Посадку семенами начинают в зависимости от климата региона, в апреле или мае, поскольку семена прорастают лишь при температуре 18–20 °C. Рассадой же эта культура выращивается с марта.
- В марте, в подготовленный ящик с землёй сажают семена примерно на 2 см глубиной.
- Как выйдут побеги и появится второй листок, надо опрыскать культуру комплексными удобрениями (0,5 таблетки на 1 л воды).
- Грядка, на которую в апреле-мае будет высажена рассада, должна быть выбрана на светлом солнечном месте.
- Перед посадкой грунт перекапывают и удобряют компостом (3–4 кг перегноя на 1 кв.м земли).
- Высаживать растения в грунт нужно тогда, когда нет яркого солнца, в хмурую погоду или ближе к вечеру.
- Расстояние между рядками должно быть 0,7 м, а между лунками 20–30 см.
- В каждую лунку можно добавить 1 стакан перегноя.
- После посадки землю хорошо поливают.
Чтобы урожай был хорошим, нужно растения поливать 2 раза в неделю (а при сухой погоде – по мере высыхания земли) и периодически рыхлить почву.
При сборе урожая выдёргивают сразу все стеблеплоды, обрезая сразу их корни и ненужные листья. На хранение овощи раскладывают по ящикам с песком и убирают в прохладные условия (в погреб или подвал). Сохранить капусту кольраби можно и в холодильнике на полке для овощей, но не более 1 месяца. Если капуста была разрезана на части, то их лучше всего убрать в пластиковый контейнер.
Борьба с болезнями и вредителями растения
Кольраби достаточно устойчива к заболеваниям, но, как и другие сорта капусты всё-таки может быть подвержена разным болезням и нападению вредителей. Поэтому для профилактики надо выполнять следующие мероприятия:
Необходимо вовремя проводить прополку грядки, где растёт кольраби, на ней не должно быть сорняков.- Нельзя этот овощ сажать там, где до этого выращивались растения семейства крестоцветных, такие как хрен, редька, горчица. А вот в грунте после тыквы или кабачков капуста сорта кольраби будет чувствовать себя прекрасно.
- Плановый полив растения и своевременное удобрение почвы обеспечат качество будущего урожая.
- Если на растении обнаружены вредители, надо его срочно обрабатывать препаратами для их истребления, которые в большом выборе продаются в садоводческих магазинах.
