Что такой дайкон - этот вопрос задают многие люди, хотя наверняка большинство из них видели этот корнеплод на рынке. Итак, это растение семейства крестоцветных с большим белым корнеплодом весом до 5 кг. Это ближайший родственник редиса и редьки, однако он отличается более сочной и нежной мякотью. Японская редька, как ещё называют дайкон, приятна и ароматна — она лишена характерной для ближайших родственников горчинки.
Дайкон — это вид редиса, который был выведен в древности из лобы (азиатской редьки).
Такой овощ долго хранится и отличается прекрасной урожайностью. Его употребляют в сыром, варенном или маринованном виде. Некоторые разновидности дайкона имеют съедобные листья. Все вышеописанные характеристики обусловили высокую популярность овоща у себя на родине и уверенно растущее потребление в наших краях.
С японского название овоща переводится как «большой корень». В русской литературе корнеплод называют «белой редиской» или «сладкой редькой». Существует много разновидностей этого овоща :
- Клык слона — гибрид, выведенный на Кубани.
- Миноваси — цилиндрический корнеплод весом до 1,5 кг.
- Аокуби — похож на гигантскую белую морковку длиной до 35 см.
- Сакурадзима — похож на большую репу с ярко-розовой мякотью.
- Японский белый длинный и другие.
Полезные свойства редиса дайкон
Овощ дайкон содержит в больших количествах полезные вещества:
Фитонциды.- Изородановую кислоту.
- Лизоцим.
- Витамины: C, B9, H.
- Макро- и микроэлементы: K, Cu, P.
Регулярное употребление японской редьки укрепляет иммунитет организма и помогает ему бороться с инфекционными заболеваниями. Овощ имеет ярко выраженные антисептические свойства и подавляет размножение бактерий. Он зарекомендовал себя в лечении сахарного диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Как и другие крестоцветные, дайкон имеет высокий уровень кальция. Этот элемент необходим для нормального роста костей, зубов, волос и ногтей. Регулярное употребление блюд из этого корня снижает вероятность развития остеопороза, артроза, а также болезней суставов.
Продукт прекрасно проявил себя в подавлении патогенных клеток в организме. Это возможно благодаря антиоксидантам и нитрозаминам, которые содержатся в составе редьки. Эти вещества снижают воздействие канцерогенов и радионуклидов. Японская редька показана больным раком, которые прошли курс лучевой терапии.
В качестве наружного средства корнеплод применяют в масках для лица, для удаления пигментных пятен и угрей, мытья волос и заживления ран. Сок овоща является ярко выраженным антиоксидантом — он задерживает свободные радикалы и замедляет процессы старения.
Энергетическая ценность корнеплода — всего 21 ккал на 100 грамм продукта, поэтому он подходит для тех, кто следит за своим питанием. Большое количество клетчатки, содержащейся в редьке дайкон, быстро утоляет чувство голода и выводит из организма холестерин, шлаки и токсины. Это прекрасное мочегонное средство, которое очищает почки и выводит из организма лишнюю жидкость.
Противопоказания редьки дайкон
- Корнеплод содержит много клетчатки, поэтому сильно затрудняет пищеварение. В связи с этим он противопоказан лицам старше 50 лет.
- Овощ не рекомендуется к употреблению тем, кто болеет подагрой, заболеваниями печени и почек, язвой и гастритом.
- Употребление японского редиса в больших количествах вызывает изжогу и метеоризм.
Выращивание
Перед посевом растения определитесь с его сортом. Японские разновидности требовательны к виду почвы. Российские гибриды неприхотливы к условиям и быстрее поспевают. Важно, чтобы участок под посев хорошо освещался, был вскопан и удобрен. Идеальное время высадки японской редьки — июнь-июль.
Перед посадкой важно хорошо удобрить почву навозом, перегноем или минеральными удобрениями. Если грунт кислый, в него дополнительно вносят известь. Первые ростки появляются уже через 7-10 дней после посадки. Орошают овощ 3-5 раз в неделю в зависимости от количества осадков. Через 1-2 месяца, в зависимости от сорта редьки, её можно выкапывать.
Собирать урожай не рекомендуется во влажную погоду — в это время высок риск сломать длинный корнеплод. Выкопанный овощ очищают от земли и упаковывают в деревянные ящики или пакеты. Хранят урожай в тёмном и прохладном месте — холодильнике, погребе или подвале. Важно, чтобы температура сохранялась в диапазоне от 0 до 5°С.
Многие садоводы жалуются на сложность выращивания редьки дайкон. С ней действительно есть трудности. При неблагоприятных условиях растение тратит силы не на развитие корнеплода, а на пускание стрелок. Такой негативный процесс прослеживается при длинном световом дне, низкой температуре воздуха и высокой влажности.
Уход
- Прореживание. Когда у побегов появляется 2 настоящих листочка, в каждом гнезде оставляют по одному растению. Важно, чтобы между ростками оставалось по 20-25 см. Второе прореживание делают через 20-30 дней.
- Полив. Редька любит воду, но не стоит заливать её — вода не должна стоять. После полива поверхность мульчируют торфом.
- Окучивание и рыхление. В период активного роста процедуру выполняют регулярно, потом сокращают по мере вылезания корнеплода из земли.
- Подкормка. На грядки рассыпают перемолотую золу — она служит в качестве удобрения и защиты от вредителей. После первого прореживания вносят минеральные удобрения.
- Поддержание температурного режима. Оптимальная температура для редьки — 15-20°С. При 10°С всходы укрывают плёнкой или другим материалом. Взрослое растение может выдержать кратковременный мороз до -4°С.
Вредители
Главный враг растения — крестоцветная блошка. Насекомое поражает молодые побеги, а его личинки питаются корнями. Если ничего не предпринимать, за 2-3 дня вредитель уничтожит нежные всходы растения. Чтобы предотвратить появления жучка, поддерживайте грунт влажным — блошка предпочитает сухую почву. Заражённую редьку посыпают смесью извести и золы или химикатами.
Применение в кулинарии
Овощ едят сырым или добавляют в салаты, его подают в качестве гарнира для сашими. Перетёртый дайкон подают вместе с жареной рыбой или тушеным мясом, используют в супах. Это популярный корнеплод в Японии — на его посевы выделена самая большая площадь. Также в большом количестве его потребляют в Юго-Восточной Азии, Китае и Соединённых Штатах.
В Японии развита целая культура потребления дайкона. Например, его едят с осьминогами и кальмарами, а также в составе блюд традиционной кухни. В пищу японцы употребляют также листья. Однако ввиду того что они быстро желтеют и портятся, их не найти в магазинах и ресторанах. Зато в качестве гарнира для суши часто используют молодые побеги растения.
Национальным блюдом корнеплод считается также в Индии, Тибете, Вьетнаме, Корее. В Мьянме засоленный дайкон едят просто так или в виде салата, в Китае — с грибами шитаке. В этой стране редька считается традиционным семейным угощением. В Корее из овоща делают кимчи и кимбал. Также в этих краях популярен засоленный дайкон, который называют танмуджи.
На зиму дайкон шинкуют и высушивают — в таком виде он сохраняет витамины и микроэлементы. Варенная и тушеная редька дайкон не меняет вкус и прекрасно сохраняет полезные вещества. Японский редис подойдёт для консервирования и маринования в уксусе. В России овощ подают в виде салата на растительном масле, сливках или сметане.
Итак, что такое дайкон? Это овощ, похожий на белую морковку, который пришёл к нам с востока. По вкусу он напоминает редьку и редис, но не имеет горчинки. Благодаря этому он нашёл широкое применение в кулинарии. Дайкон — это ещё большое количество витаминов и микроэлементов. Белый корнеплод подходит тем, кто следит за своим питанием и борется с лишним весом. В нашей стране популярность овоща только растёт, и вполне заслуженно, ведь он полезен и прост в выращивании.
