Где растут грибы вешенки (вёшенки)

Вёшенка – гриб из рода Pleurotus, распространён на многих территориях земного шара: в Германии, Дании, Португалии, Польше, Франции, в других странах Европы, в Северной Америке, в Австралии, Индии, Пакистане, Египте, др. В нашей стране этот гриб встречается буквально повсюду, начиная от Краснодарского края и заканчивая территорией Приморья и Сибирью.

Грибы вёшенки

В российских лесах древесные грибы можно встретить на загнивших останках лиственных культур, на пнях, валежнике, отходах лесозаготовок. Чаще всего колонии этих грибов произрастают на коре таких деревьев, как:

• осина;
• липа;
• дуб;
• берёза.

На стволах этих деревьев грибы располагаются друг под другом или растут гроздью. Существуют и такие виды этих грибов, которые можно встретить среди находящихся на поверхности земли корней зонтичных растений.

Их разделяют на многочисленные виды. Все они сходны в том, что растут не поодиночке, а образуют сросшиеся группы, состоящие из множества плодовых тел. Каждая такая группа грибов может достигать количества до 30-50 штук в грозди. А вес снятого семейства бывает более 3 кг.

Виды древесных грибов

Распределение этих культур сделано по принадлежности их к тем деревьям, на которых разные виды произрастают, поэтому такая классификация несколько условна. Во многих работах биологов о видовом разнообразии вёшенок, указывается на существование в природе нескольких десятков разных видов, в которые включены как съедобные грибы, так и несъедобные. Рассмотрим некоторые из них.

• Вёшенка обыкновенная (рleurotus ostreatus)

Другое название грибов этого вида – вёшенка устричная. Съедобный гриб, с крупной мясистой шляпкой, размер которой может вырастать до 15 см (у некоторых до 25 см). Цвет молодого гриба может меняться от бурого до пепельно-фиолетового, при старении шляпка выцветает и становится серой или желтоватой.

При нахождении колоний грибов во влажной среде на шляпках виден мицелиальный налёт, что не влияет на полезные качества. Белая ножка немного изогнутая по отношению к шляпке, длиной 5 см.

Вкус устричного вида приятный, с запахом аниса. Встречается гриб на ослабленных больных стволах деревьев. Сбор вёшенки обыкновенной начинают в августе и заканчивают в середине ноября.

• Вёшенка рожковидная (рleurotus cornucopiae)

Это съедобный гриб, напоминающий пастуший рожок, отсюда и название. Шляпку имеет рожковидную (воронковидная), размером до 12 см в диаметре. Окраска зависит от условий произрастания и возраста, меняясь от светло-песочной до серо-охристой. У вёшенки рожковидной тонкая и длинная ножка (до 8 см при толщине 1,5 см). К шляпке ножка прикрепляется сбоку. Растёт эта вёшенка группами, чаще на пнях вяза и его валежнике. Очень популярна в Китае и Японии, откуда попадает к нам на прилавки. Период плодоношения с мая и до сентября.

• Вёшенка дубовая (рleurotus dryinus)

Относится гриб к вполне съедобным. Размеры мясистой эллиптической шляпки колеблются от 5 до 10 см. Цвет молодых грибов жёлтый или кремовый, а шляпка с чешуйками и по мере роста становится выгнутой вверх. Бархатная ножка длиной от 5 до 10 см имеет плёнчатое кольцо. По отношению к шляпке может расти по центру или иметь боковое положение. Мякоть хотя и жестковата на вкус, но обладает приятным сладким ароматом. А этот вид, в отличие от собратьев, растёт поодиночке, лишь изредка образует немногочисленные группы. Собирают дубовую вёшенку с середины июля по сентябрь.

• Вёшенка степная (рleurotus eryngia)

Она же королевская. Относится к ценным съедобным грибам. У неё круглая или овальная шляпка с мелкими чешуйками, окрашена в красные или коричневые тона. Размеры варьируются от 4 до 13 см. Тон шляпки по мере роста меняется на бурый. Высота ножки — до 5 см. По отношению к шляпке ножка располагается по центру или немного сбоку. Мякоть у этих вёшенок розово-белая, иногда с неким бурым оттенком.

Чаще всего эти грибы к нам на продажу привозят из Германии, Польши, Франции, Греции, Турции, Египта. Хотя, встречаются они и на территории России. А интересны тем, что образуются на корнях лесных зонтичных растений, а не на стволах отмерших деревьев. Королевская степная вёшенка плодоносит лишь весной.

• Вёшенка лёгочная (рleurotus pulmonarius)

Она же вёшенка белая, весенняя или буковая. Самый часто встречающийся в естественных условиях съедобный гриб этого вида. Размеры округлой или веерообразной шляпки от 4 до 8 см, хотя могут вырасти и до 15 см. Окраска шляпки белая или кремовая, с возрастом становится жёлтой. Белая ножка, покрытая мелким ворсом, очень короткая (до 2 см, редко около 4 см). Обильно плодоносить на поваленных гнилых стволах буковых деревьев начинает в мае и заканчивает в сентябре. Весенние вёшенки в основном образуют большие группы, сросшиеся ножками, поодиночке практически не произрастают.

• Вёшенка розовая (рleurotus djamor)

Или вёшенка фламинго, которая также относится к виду съедобных грибов. Выпуклые шляпки молодых тел окрашены в яркий розовый (иногда серо-розовый) цвет. По мере созревания круглая шляпка, достигающая 3–5 см, становится плоской, с треснутыми краями, а цвет становится бледным с жёлтыми пятнами. Мякоть имеет маслянистый вкус и оригинальный ароматом. В ареал произрастания розового вида входят Новая Зеландия, Таиланд, Вьетнам, Япония, другие страны тропического и субтропического пояса. А на территории России розовую вёшенку собирают в Приморье и лесах Дальнего Востока.

• Лимонно-шляпковая вёшенка (рleurotus citrinopileatus)

Или золотая вёшенка – редкий, но, съедобный гриб, имеет приятный вкус и запах. Размер шляпки в пределах 3-6 см. У маленьких грибов шляпка жёлто-лимонная, а с возрастом выцветает до белёсой. У молодых - длинная кремовая ножка, высотой до 9 см, располагается по центру шляпки, по мере старения шляпка смещается в сторону. На территории России вёшенка золотая встречается в смешанных или лиственных лесах Дальнего Востока, Восточной Сибири и Приморского края. Произрастает колониями на сухих ветках и сгнивших стволах вязов.

Количество грибов, входящих в сросшуюся группу, может достигать 80 штук. Обильное плодоношение длится с мая по октябрь.

• Вёшенка покрытая (рleurotus calyptratus)

Несъедобный гриб вида вёшенок. Несъедобный не из-за того, что ядовит, а из-за жёсткой как резина мякоти. Такое название вид получил из-за плёнки, которой покрыты пластинки под шляпкой. Поверхность самой шляпки гладкая и липкая, окрашена в серо-коричневый тон. По мере старения тускнеет и становится почти белой. Ножка у гриба практически отсутствует. Первые вёшенки покрытые растут одиночно и появляются в апреле, их период плодоношения к июлю уже заканчивается.

Польза и вред древесных грибов

Полезные качества гриба

Многие признают, что по своим вкусовым качествам вёшенки превосходят такие популярные в грибы, как шампиньоны. При грамотном приготовлении их вкус напоминает белый гриб. Употреблять их в пищу можно только предварительно хорошо вываренными. Грибы можно жарить, тушить, готовить соусы, супы, соления и маринады. Кроме того, их сочетают с мясом птиц и животных, но не с рыбой.

В мягком теле молодых вёшенок содержится достаточный состав полезных компонентов, которые необходимы организму человека:

• витамины: B, C, D2, Е, PP;
• минералы: кальций, калий, железо, йод;
• аминокислоты: валин, лейцин, фенилаланин, треонин.

Жиры содержатся в теле гриба в незначительных количествах, это группы полиненасыщенных жирных кислот, которые способны снижать уровень холестерина.

Углеводы в составе мякоти грибов на 20% состоят из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые способны легко усваиваться организмом, но не приводят к отложению жира.

Полисахариды, находящиеся в грибах, представляют собой мощное иммуномодулирующее средство, обладающее противоопухолевым действием.

Спиртовые настои, приготовленные из мякоти гриба, принимают для профилактики:

• ожирения;
• тромбофлебитов;
• атеросклероза;
• гипертонии.

Благодаря очень низкой калорийности, наличию клетчатки и пищевых волокон, эти грибы успешно применяются в диетическом рационе людей, борющихся с лишним весом.

Вред вёшенок и противопоказания к применению

В мякоти грибов присутствует вещество хитин, который практически не воспринимается организмом человека. Чтобы усвоить это вещество, при готовке грибы мелко режут и долго варят. К сожалению, избавиться от хитина даже в этом случае полностью невозможно. Именно поэтому врачи не рекомендуют употреблять вёшенки в детском меню. Подросткам эти грибы следует давать в пищу лишь в небольших количествах.

При всех положительных качествах вёшенок, во время их употребления необходимо соблюдать осторожность аллергикам, пожилым людям, а также тем, у кого есть малейшие проблемы с печенью, желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой и почками. Чтобы вёшенки принесли только пользу, их рекомендуется употреблять не чаще 2 раз в неделю.

Разведение вёшенок

Грибы вёшенки сейчас довольно легко разводят в промышленных масштабах, собирая высокие урожаи. Если придерживаться некоторых рекомендаций, то можно их вырастить в домашних условиях. С 1 кг грибного мицелия грибоводы-любители получают около 3 кг спелых вешенок. Усваивая питательные вещества, такие как лигнин и целлюлозу, из заготовленного специально для этих грибов субстрата, они способны расти на любом основании, в состав которого входят растительные остатки.

Грибоводы выделяют 2 способа разведения вёшенок

1 способ — интенсивный. Культивирование в искусственных условиях.

Очень распространён интенсивный способ выращивания – на мешках. Как субстрат в мешки используют отходы сельского хозяйства: солому, подсолнечную шелуху, кукурузные стебли и початки, опилки лиственных пород деревьев, сухой камыш, др. Скорость обрастания основы довольно высокая. Грибы устойчивы к болезням. Таким образом, возможно получать урожай круглый год, а отработанный субстрат можно потом использовать на даче как органическое удобрение или корм для домашней птицы.

Одно «но», для такого способа нужны площади, в которых можно поддерживать особый климат для разрастания грибниц. Если это не проблема, то технология культивирования такова:

• Берут 2,5 ведра готового субстрата для выращивания вёшенок.
• Поскольку грибы предпочитают влагу, субстрат увлажняют горячей водой.
• Субстрат заливают горячей водой и кипятят около 1,5 часа.
• Затем воду тщательно сливают. А при избыточной влаге мешки помещают под гнёт (влажность субстрата не может быть больше 30%).
• Субстрату дать остыть до +25 °C.
• Далее его измельчают на небольшие кусочки (он должен быть воздухопроницаемым).
• Добавляют биодобавки, которые увеличивают урожайность на 30%.
• Сырьё (мицелий вёшенок) заносят в помещение, продезинфицированное 1% хлористым раствором.
• Плотно закрывают все двери, исключая сквозняки и вентиляцию.
• Смесью из мицелия вёшенки и субстрата плотно набивают мешки (рассчитанные на 5-15 кг).
• По бокам получившихся блоков делают надрезы по 0,5 см (чтобы было много плодовых тел).
• Блоки с готовой смесью располагают на полках так, чтобы между ними осталось небольшое пространство и боковые стороны тоже не должны касаться стен (мешки друг на друга ставить нельзя).
• Период инкубации длится от 2 до 3 недель. За это время помещение не следует проветривать. Это способствует накоплению углекислого газа и сохраняет влажность в комнате.
• В помещении должна сохраняться температура не выше +25 °C.
• Для вёшенок не нужно освещение. Зато в помещении следует делать ежедневную влажную уборку с раствором хлора.
• Через месяц помещение можно проветривать и обеспечить доступ света, теперь вёшенкам требуется воздух, свет и влажность (около 85–95%).

Первый урожай будет самый богатый – из одного мешка вырастет от 3 кг до 6 кг грибов. Через 2–3 недели ждите второй урожай. Если за вёшенками вести правильный уход, то можно снимать каждые последующие урожаи в течение полугода.

2 способ – экстенсивный. Выращивание в естественной среде.

Приведём пример экстенсивного способа выращивания вёшенок – на пеньках. Используемые пеньки должны быть срезаны не позднее одного года, без признаков гниения, высотой 0,5 м и диаметром от 0,2 до 0,4 м. Самой лучшей основой служат ореховые, черешневые, яблоневые, дубовые, ольховые пни. Однако, при таком способе культивировании урожай будет зависеть от погодных условий и времени года.

• Выбирают на дачно-огородной территории самые затенённые участки.
• Если пень сухой, его следует поместить на несколько дней в воду, поскольку влажная древесина лучше поддаётся засеву мицелием.
• Лучшее время для начала работ – весна.
• Можно произвести установку пней в неглубокую траншею, с выложенной по дну варёной пшеницей, сверху которой рассыпан мицелий грибов.
• Чурки, установленные в эту траншею, немного присыпают землёй.
• Допускается нанесение мицелия просто на срезанную горизонтальную поверхность пенька слоем 2 см (это называется – заражение грибницей).
• Несколько таких заражённых грибницей чурок, ставят друг на друга и скрепляют с помощью проволоки.
• Конструкцию укутывают в полиэтилен и ждут прорастания вёшенок.
• А ещё проще, можно по бокам пенька просверлить отверстия, куда и занести посадочный материал.
• После чего закрыть отверстия с мицелием пробками из влажных опилок.
• Каждый такой пень с высаженной грибницей надо покрыть полиэтиленовым пакетом с дырочками для воздуха.
• При отсутствии дождей «плантацию» пней надо увлажнять.
• Спустя 30–40 дней участок будет приносить урожай.

За процессом нет необходимости даже наблюдать. На правильно выбранном месте урожай можно снимать на протяжении 7 лет.