Пастернак – двухлетний овощ семейства Зонтичных, который в народе получил название поповник, белый корень, козелки, полевой борщ. Овощ пастернак достигает 2м в высоту, имеет прямой, ветвящийся кверху, стебель с большими длинными листьями на нем.
Корень пастернака внешним видом напоминает морковь, но он белого цвета. Цветки пастернака представляют собой сложные желтые зонтики.
Описание корнеплода
Плоды растения – это зеленовато-желтые семянки формы диска. После созревания корнеплод делится на две части, в каждой из которых по одному семечку. Созревание плодов начинается ближе к осени.
Пастернак – это не дикорастущее растение. Выращивается в России и Средней Азии, на Кавказе. Растет на сухой почве – в полях и огородах.
На территории Европы растёт 15 видов пастернака. Самые популярные:
- посевной (Pastinaca sativa);
- армянский (Pastinaca armena);
- теневой (Pastinaca umbrosa);
- лесной (Pastinaca sylvestris);
- Клауса (Pastinaca clausii);
- бедренецолистный (Pastinaca pimpinellifolia).
Выбор и заготовка
Корень должен быть твердым и белым (тем слаще, чем белее).- На белом корне не должно быть темных пятен и признаков порчи.
- Большие корнеплоды выбирать не рекомендуется, потому что они могут быть очень жилистыми.
В конце осени после сбора корнеплодов, собирать пастернак лучше в сухую погоду. Сперва срезаются листки, затем выкапываются и высушиваются корни. Отличное место хранения корнеплода пастернака – это сухой подвал. Корни предварительно присыпаются песком.
Поздней осенью собирают лишь листья, корнеплоды остаются на зиму, а выкапываются ранней весной.
Особенности
- У корня сладковатый, пряный вкус.
- Овощ имеет приятный запах, напоминающий аромат сельдерея.
- По внешнему виду растение схоже с морковкой.
100г корня растения содержит 47 ккал. Пищевая ценность следующая:
- углеводы 9,2г;
- жиры 0,5г;
- белки 1,4г.
В мясистом корнеплоде много следующих веществ:
- витамины;
- аскорбиновая кислота;
- минеральные вещества;
- калий;
- крахмал;
- эфирные масла;
- белки;
- клетчатка;
- масло;
- пектиновые вещества.
В большом количестве присутствуют магний, натрий, кальций, фосфор, железо. Содержится в овоще витамин С, каротин и вся группа витаминов В.
Свойства
- Белый корень имеет мочегонный эффект.
- Корнеплод помогает в нормализации пищеварительных процессов и повышении аппетита.
- Отвар корней имеет болеутоляющее свойство.
- Овощ помогает в укреплении стенок капилляров.
- Стимулирует работу желез внутренней секреции.
- Белый корень избавляет организм от вредных веществ, выводит камни и соли.
С плодами и листьями растения нужно быть аккуратным, ведь при контакте с влажной кожей они способны вызвать сильные ожоги. Люди со светлой кожей не должны забывать, что белый корень способствует повышению чувствительности кожного покрова под прямыми лучами солнца.
Не рекомендуется употреблять овощ, если есть:
- индивидуальная непереносимость;
- воспаление кожи (фотодерматоз);
- обострение панкреатита;
- тяжелые заболевания печени и почек;
Также пастернак противопоказан детям и людям преклонного возраста.
Сок
Сладковатый сок растения вкусный и полезный, имеет приятный аромат. В соке белого корня много минералов, из которых больше всего калия.
Свойства сока:
- Улучшает аппетит.
- Регулирует работу пищеварительной системы.
- Выводит мокроту, помогает при кашле.
- Снимает боль и спазмы.
- Имеет желчегонный и мочегонный эффект.
- Снижает кислотность желудочного сока.
- Убирает неприятный запах изо рта.
- Помогает при инфекционных заболеваниях.
Сок используется как в народной медицине, так и в официальной медицине. Помогает при облысении, служит основой при производстве сердечных препаратов. Собирая урожай будьте внимательны, ведь сок, взаимодействуя с солнечными лучами, способен вызвать фитофотодерматит
Применение в кулинарии
Корнеплод добавляют в блюда, так как он сладкий и имеет приятный пряный аромат:
- Свежий и сушеный пастернак добавляется в овощные супы и салаты.
- Молодые корни варятся, тушатся, запекаются, консервируются, используются для приготовления пюре и соусов.
- Листья служат приправой к мясным и рыбным блюдам.
- Свежие листья добавляются в овощные салаты.
Приготовить белый корень можно по-разному. Салату подойдет свежий корень, который может быть натерт с морковкой. Вареный корень может использоваться для приготовления пюре, в качестве гарнира для рыбных или мясных блюд. Во многих странах он тушится перед употреблением. Корень может готовиться на гриле, в этом случае он перед готовкой окунается в оливковое масло.
Пастернак можно есть словно морковку – целиком, хотя он горчит несколько. Белый корень добавляется в суп для запаха, после того как суп сварился корнеплод убирают. В Канаде, Англии и США обжаренный корень пастернака – это традиционное блюдо на рождественском столе. В качестве приправы растение добавляется в кофе с целью получения специфического аромата.
Пастернак может служить ароматной приправой к супам или бульонам, замечательно подходит разным гарнирам. Один из основных овощей при соблюдении диеты, когда есть можно лишь низкокалорийные продукты. Используется в качестве кормовой культуры для коров и свиней.
Рецепты
Салат из яблок и пастернака
Ингредиенты:
- 1 кислое яблоко;
- 1 корень пастернака;
- столовая ложка майонеза;
- листья салата;
- петрушка;
- немного уксуса или лимонной кислоты;
- соль.
Приготовление: корень натирается на крупной терке. Кислое яблоко нарезается соломкой и добавляется к пастернаку. Полученную заготовку немножко сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, тщательно перемешивают. Салат заправляется майонезом, солится. Сверху салат приукрашается листьями салата и нарезанной петрушкой.
Вареный картофель с пастернаком
Ингредиенты:
- 0,5кг корнеплода;
- 0,8кг картофеля;
- 50г сливочного масла;
- соль;
- перец;
Приготовление: картофель и корнеплод очищаются, нарезаются небольшими ломтями и ставятся на огонь. Когда овощи готовы, сливается вода и делается пюре. Затем добавляется масло, соль и перец.
Использование в медицине
Лекарственными средствами на базе пастернака эффективно лечат и устраняют симптомы широкого ряда болезней, включая такие:
- водянка;
- расстройство нервной системы, особенно неврозы;
- проблемы с ЖКТ;
- пневмония;
- бронхит;
- заболевания сердечнососудистой системы;
- подагра;
- редкое заболевание – витилиго;
- туберкулез;
- эмфизему.
Народная медицина
- При мочекаменной болезни делается отвар: сухие листья перетираются в порошок. Столовая ложка белого корня заливается 200мл кипятка, варится до 15 минут, аккуратно процеживается. Отвар употребляется по столовой ложке трижды в день.
- Для повышения иммунитета готовится настой: белый корень измельчается, на две столовые ложки его понадобится стакан кипятка. Настой выливают в термос и оставляют на 12 часов. Перед употреблением неплохо добавить столовую ложку меда. Принимается настой четырежды в сутки по столовой ложке , 30 минут до приема пищи.
- Для уменьшения болей используется отвар. Две столовые ложки корня в виде порошка, пять столовых ложек сахара. Смесь заливается 200мл кипятка и варится в течение 15 минут, емкость при этом должна быть накрыта крышкой. Отвар настаивают 8 часов, а пьют четырежды в день по столовой ложке за полчаса до приема пищи.
- При малокровии белый корень мелко натирается. На литр молока используется две столовые ложки растения. Молоко доводят до кипения, после чего добавляют белый корень. Емкость оборачивается теплым полотенцем и настаивается шесть часов. Хранить средство лучше в холодильнике, а употреблять его нужно два дня по 50мл перед каждым приемом пищи. Лечение возобновляется после 2-дневного перерыва, всего оно длится месяц.
- При депрессии готовится настойка. Полстакана измельченного корня высыпается в литровую банку и заливается 0,5л водки. Банка закрывается крышкой и хранится в темном месте 30 дней. Затем настойка процеживается и пьется по чайной ложке трижды в день.
- Для лечения заболевания кишечника и почек. Свежие листья измельчаются. Одна столовая ложка листьев заливается 400мл кипятка. Сначала листья заливаются горячей водой, состав доводится до кипения и варится 10 минут. После ему нужно дать немного настояться и процедить. Принимается по 50мл трижды в день, доза постепенно увеличивается до 70мл. Курс лечения продолжается до трех недель.
Применение в косметологии
В косметологии пастернак использовали еще в античные времена. В растении много минералов и витамина С, благодаря чему оно полезно коже – препятствует образованию морщин, имеет питательные и отбеливающие свойства. Главным образом в косметологии используется эфирное масло растения, которое добавляется в кремы, маски, прочие косметические средства.
Эфирное масло белого применяется широко для:
- борьбы с целлюлитом;
- устранения морщин;
- быстрого заживления прыщей;
- при воспалениях.
Выращивание
Есть пастернак следующих сортов: длинный, круглый, русский размер, студент, Гернси.
Растение неприхотливо, отлично переносит засуху, любит солнечные лучи. Может расти на любом грунте, хотя лучше чувствует себя на рыхлой супесчаной или суглинистой почве. На первый год почва удобряется навозом, а на следующий – в нее высаживается белый корень, что помогает предотвратить активное ветвление корнеплодов. Растению больше нравится влажный грунт, однако при застоях воды оно не растет.- Размножение овоща осуществляется самосевом. После высева семян через три недели могут уже появиться первые всходы. Для ускорения прорастания семена замачиваются на три дня, а потом промываются теплой водой и просушиваются.
- Чтоб семена проросли через 2 недели, необходимо замочить их на сутки, а воду затем менять каждые два часа. Затем семена помещаются в марлю, ставятся в теплое место, а при высыхании увлажняются. Когда они начнут прорастать, вместе с марлей их перекладывают в холодильник на сутки и можно сажать в открытую почву.
- Сеют семена рядами, заглубляя на 1,5см. Далее почву прикатывают, чтоб семена взошли одинаково. С появлением двух листиков, производится прореживание, тут следует придерживаться дистанции 5см между растениями. С появлением уже семи листков производится повторное прореживание, а расстояние делается уже 10см.
В уходе главное – увлажнение грунта по мере необходимости, а также рыхление и прополка. Могут использоваться жидкие удобрения, но не нужно использовать их более четырех раз за сезон. Первый раз азотные удобрения вносятся после прореживания, затем через две недели производится калийная подкормка, содержащая фосфор.
Впервые о пастернаке упоминалось в работах древнеримских ученых Диоскорида и Плиния в I в. до н.э. Семена белого корня находили при раскопках поселения, существовавших в эпоху неолита. В XVII в. корнеплод стали выращивать в Российской Империи, а назвали его полевым борщом.
