Белоснежные грибы шампиньоны намного привычнее видеть на прилавках магазинов и супермаркетов, чем, к примеру, в лесу или на огороде. Однако они успешно культивируются на протяжении 200 лет, в течение которых были выведены разнообразные сорта, устойчивые к заболеваниям, и технологии выращивания. Именно поэтому на сегодняшний день выращивание шампиньонов в домашних условиях доступно всем желающим. Процесс хорошо изучен, но довольно трудоемкий и длительный.
Биологические особенности вида
Род шампиньонов относится к семейству Агариковых, включённому в класс Базидальных грибов. Базидии представляют собой цилиндрические клетки на пластинах грибов, именно в них зреют споры, которые дают начало новым поколениям. Специалисты отмечают, что самостоятельно вырастить шампиньоны намного проще, чем других представителей вида. Созревшие споры грибов высыпаются и почти в любых условиях прорастают, формируя при этом мицелий и грибницу. Уже на 10 день после начала процесса прорастания мицелий шампиньонов приобретает идеальную структуру для рассаживания.
Гифы переплетаются, образуют уплотнения, из которых далее прорастают плодовые тела грибов. В самом начале они с плёнкой, которая плотно закрывает низ шляпки, потом шляпки постепенно разворачиваются и оставляют кольцо на ножке. Пластинки шампиньонов, как известно, темнеют, становятся тёмно-коричневыми, из них вновь высыпаются созревшие споры, готовые к прорастанию и повторению цикла.
Основные правила домашнего выращивания
Как уже упоминалось ранее, процесс выращивания шампиньонов довольно сложный. Однако вам вовсе не обязательно быть профессионалом и обладать какими-либо специальными навыками. Главное условие – тщательно изучить технологию выращивания шампиньонов и придерживаться правил:
Как и многие другие виды грибов, шампиньоны следует выращивать исключительно в тёмных и сырых местах. Отлично подойдёт погреб, с высокой влажностью (не менее 55%), кладовка, чулан. Популярно также выращивание шампиньонов в подвале.- Для выращивания грибов данного вида подойдёт практически любая основа. Но опытные специалисты советуют использовать конский навоз с примесью извести или гипса.
- В помещении должна быть постоянная температура не ниже +20 градусов.
Можно описать процесс выращивания вкратце: для грибниц используются стеллажи или ящики. Специальный, правильно приготовленный и настоявшийся субстрат следует разложить в ящики и уложить туда приобретённую заранее грибницу. На сегодняшний день её можно найти в специализированных магазинах либо на рынке. Растёт грибница, как правило, в течение трёх-четырёх недель. О том, что процесс развивается правильно, вы сможете узнать по грунту: на нём должен появиться белесый налёт. Его необходимо будет обязательно присыпать землей из парника, а также хорошо увлажнить.
Плодоносить грибницы начинают только по прошествии 1,5–2 месяцев, при этом собирать урожай из грибочков можно будет не ранее, чем через 3 месяца. Очень важно не упустить момент начала старения, для того чтобы не произошло истощение грибницы. Собирать урожай шампиньонов рекомендуется максимально бережно. Место, где рос каждый гриб, нужно сразу же присыпать тонким слоем земли.
Ещё один интересный метод выращивания шампиньонов – в полиэтиленовых мешках. Для этого компост изначально выкладывается не в ящики, а в пакеты, которые впоследствии просто подвешиваются в помещении. Такой метод отлично подходит для выращивания шампиньонов в домашних условиях для новичков, у которых нет возможности выполнить обработку компоста паром. А также к преимуществу такого метода можно отнести то, что пораженный полиэтиленовый мешок можно довольно просто убрать из помещения, не заразив при этом остальной мицелий.
Немаловажно, что такой метод позволяет экономить место в кладовке, подвале. К минусам можно отнести то, что полиэтиленовые мешки нужно будет самостоятельно переносить и подвешивать при обновлении смеси. Довольно сложно будет подмешивать добавки в компост.
Подготовка субстрата
Правильно приготовленный субстрат является залогом отличного урожая шампиньонов. Очень важно с точностью соблюдать пропорции. Главным компонентом субстрата является компост. Как уже упоминалось ранее, оптимальный вариант – приготовить компост на основе конского навоза. Можно также использовать коровий либо птичий навоз, однако урожайность в таком случае будет не слишком высокой. В навоз следует добавить питательную смесь.
Заниматься приготовлением компоста лучше всего на улице, в тёплую безветренную погоду. При плохой погоде можно выполнить процесс в хорошо проветриваемом помещении. Этот пункт очень важен, потому как компоненты субстрата будут бродить, из них может выделяться аммиак.
Итак, для приготовления субстрата вам понадобится:
- Навоз;
- Солома;
- Мочевина;
- Мел;
- Гипс;
- Суперфосфат.
Что касается пропорций: на площадь до 3 метров квадратных понадобится около 2 кг мочевины и суперфосфата, 5 кг мела, 8 кг гипса и 100–150 г соломы. Помните о том, что навоз должен составлять не менее 70% от всей смеси. По итогу должно получиться примерно 300 кг субстрата.
Обратите внимание, что пропорции меняются, если вы будете использовать птичий помет. В таком случае для субстрата следует взять:
- Помет – около 100 кг;
- Солома – 100 кг;
- Вода – 300 л;
- Гипс - 5 кг;
- Алебастр – 5 кг.
Готовить субстрат необходимо следующим образом. Предварительно, солома замачивается в воде как минимум на сутки, лучше всего это делать в глубоком резервуаре. Затем навоз вместе с соломой поочерёдно укладывается в четыре слоя. Не забудьте о том, что каждый соломенный слой следует увлажнить при помощи пульверизатора. Далее смесь разбавляется 300 л воды и тщательно перемешивается. Остальные компоненты – гипс, суперфосфат, мел – добавляются поочерёдно, и каждый раз перемешиваются. Реакция начинается сразу же после последнего перемешивания.
Субстрат будет готов приблизительно через 20–25 дней. В это время вы можете заняться обустройством помещения для посадки и выращивания грибов.
Выбор мицелия
Для того чтобы все потраченные усилия были оправданы, следует ответственно отнестись к выбору и покупке мицелия. Лучше всего покупать грибницу, выращенную в стерильных лабораторных условиях. В магазинах можно найти компостную и зерновую грибницу. Компостный вид при температуре в пределах +20–25 градусов будет храниться около месяца. При минусовой температуре (не выше 0) срок хранения мицелия год. На 1 квадратный метр вам нужно будет приобрести всего 500 г компостной грибницы.
Зерновая грибница отличается большей урожайностью, но срок её хранения при температуре от 0 до 5 градусов составляет всего полгода. Расход примерно такой же – на квадратный метр идёт 400 г мицелия. Специалисты отмечают, что можно также использовать природную грибницу, другими словами – дикую. Найти её довольно просто в местах большого скопления шампиньонов. Выкапывать дикий мицелий необходимо аккуратно, только в местах, где есть плодовое тело грибов. Новичкам такой метод все же не рекомендуется.
Предварительно перед посадкой выполняется термическая обработка субстрата. При правильном соблюдении технологии он должен немного пружинить. Затем смесь остужается и ровным слоем укладывается в ящики. Для того чтобы посадить компостную грибницу, необходимо взять небольшую горсть и заглубить до 4–5 см при помощи колышка. Лунки рекомендуется располагать в шахматном порядке, промежуток между ними не должен быть менее 30 см. Зерновая грибница просто равномерно рассыпается по поверхности, а сверху укладывается тонкий слой смеси.
Основные правила ухода за шампиньонами
Первое и основное правило – следить за тем, чтобы влажность воздуха в помещении была в пределах 60–80%. Для этого вовсе не обязательно приобретать какие-либо специальные приборы. Следует накрыть ящики бумажными листами либо мешковиной и периодически сбрызгивать их водой. При этом обратите внимание, чтобы вода не попала на мицелий. Второе, но не менее важное правило – температура должна быть в пределах 25–27 градусов. Для того чтобы её понизить, следует регулярно проветривать помещение, а для того чтобы повысить – лучше всего использовать обогреватель.
Активно разрастаться грибница начнёт, спустя несколько недель после посадки. В этот период на субстрат укладывается тонкий слой грунта. Для смеси следует использовать землю с огорода, известняк и торф. На 1 квадратный метр понадобится около 50 килограмм такой смеси. Не забудьте также обязательно обработать землю кипятком, для того чтобы избавиться от вредителей. Через неделю после укладки грунта необходимо снизить температуру воздуха в помещении до +15 градусов, также рекомендуется периодически увлажнять верх грунта и обеспечить хорошую вентиляцию. Первые грибы появятся уже через месяц!
Сбор урожая
Сбор урожая начинать следует тогда, когда плёнка на шляпке шампиньона ещё не порвалась. Помните о том, что дряблые, сухие, коричневые шампиньоны ни в коем случае не стоит употреблять в пищу. Очень важно не вырывать и не срезать грибы: они достаточно просто выкручиваются. Место, где рос шампиньон нужно присыпать грунтом и увлажнить. Период плодоношения может длиться до 4 месяцев, за это время урожай можно собрать более 7 раз! Таким образом, вы можете получить от 5 до 10 килограмм шампиньонов. Результат вполне оправдывает все затраченные усилия, шампиньонами можно накормить всю семью, угостить соседей и родственников, а оставшуюся часть – продать.
Болезни и вредители
Наиболее распространённой болезнью грибов является мокрая гниль, другими словами – микогон. Определить болезнь можно по следующим признакам:
- Гриб теряет форму, становится мягким;
- Выделяется жидкость с неприятным запахом;
Возникает мокрая гниль, как правило, при неправильной обработке грунта. Обратите внимание на то, что болезнь распространяется довольно быстро, и бороться с ней необходимо на начальных этапах. Кроме того, обязательно поддерживайте чистоту и гигиену помещения.
Основные вредители – грибные мухи. Это насекомые небольшого размера, которых довольно трудно рассмотреть на белоснежных плодах. Личинки вредителей прогрызают ходы, повреждают грибницу и заражают шампиньоны. Заражение обычно происходит через почву, избежать его можно при качественной пастеризации перед посадкой, о которой уже упоминалось в статье.
Полезные свойства шампиньонов
Шампиньоны – не только невероятно вкусный, но также полезный и высокопитательный продукт. Это абсолютно безопасные грибы, о пользе которых на самом деле можно говорить бесконечно долго. К основным преимуществам шампиньонов можно отнести:
- Низкую калорийность – всего 27 ккал на 100 г продукта;
- Жирные кислоты в составе;
- Высокое содержание полезных аминокислот, витаминов, минералов.
Специалистами доказано, что шампиньоны способны снизить уровень холестерина в крови. Очень полезны шампиньоны для диабетиков, потому как в них нет сахара и жиров. Ценятся грибы и благодаря высокому содержанию витаминов группы B. В магазинах и супермаркетах цена на шампиньоны довольно высокая, а покупать в сомнительных местах – небезопасно. Именно поэтому однозначно стоит попробовать вырастить вкусный и полезный продукт своими руками!
